03.10.2016 Éloge de la fermentation
Le chef cuisinier français Yannick Aléno propose un éloge de la fermentation, résumant pour memento les grandes lignes de son livre Terroirs.
Le chef cuisinier français Yannick Aléno propose un éloge de la fermentation, résumant pour memento les grandes lignes de son livre Terroirs.
« Le degré de lenteur est directement proportionnel à l’intensité de la mémoire; le degré de la vitesse est directement proportionnel à l’intensité de l’oubli » (Milan Kundera, extrait de La lenteur)
