03.10.2016 Éloge de la fermentation Sentiers croisés Le chef cuisinier français Yannick Aléno propose un éloge de la fermentation, résumant pour memento les grandes lignes de son livre Terroirs.
02.09.2016 La lenteur En passant « Le degré de lenteur est directement proportionnel à l’intensité de la mémoire; le degré de la vitesse est directement proportionnel à l’intensité de l’oubli » (Milan Kundera, extrait de La lenteur)